Was zum anbraten nehmen Für schonendes Anbraten von Gemüse, Fisch wie z. B. Lachs oder Eierspeisen eignet sich Olivenöl oder Butterschmalz am besten. Auch Butter kann. 1 Besonders gut sind Erdnuss-, Sonnenblumen-, Soja- sowie Rapsöl zum Braten geeignet, aber auch Olivenöl kann zum Braten verwendet werden. Eine aus Spanien. 2 Butter · Butterschmalz · Erdnussöl · Kokos- und Palmfett · Margarine · Olivenöl · Rapsöl · Sonnenblumenöl. 3 In Deutschland verwenden wir z. B. Rapsöl und Sonnenblumenöl. Es gibt spezielle High-oleic-Öle, die als besonders gute Bratöle gelten. Hierbei handelt es sich. 4 Besteht ein Öl zu mehr als die Hälfte aus einfach ungesättigten Fettsäuren, eignet es sich zum Braten. Olivenöl, das kaltgepresst ist, enthält 72 Prozent Ölsäure, Rapsöl etwa 62 Prozent (1). Feste Fette, wie zum Beispiel Kokosfett oder Palmkernfett, sind ebenfalls sehr hitzestabil. 5 Für scharfes Anbraten bei hohen Temperaturen und zum Frittieren eignet sich am besten raffiniertes Olivenöl. Bei kaltgepresstem (nativem) Olivenöl ist Backen und Braten hingegen nur bis Grad unproblematisch. Für kalte Speisen sollten Sie besser auf hochwertiges natives Olivenöl zurückgreifen, es gilt als gesünder als raffiniertes. 6 Ziel beim Anbraten ist es, dass Fleisch, Fisch, aber auch Gemüse oder Eierspeisen den ersten Garprozess durchlaufen, dabei etwas Farbe oder sogar eine leckere Kruste bekommen und köstliche Röstaromen mitnehmen. Aber was heißt „scharf anbraten“? Welche Pfanne brauche ich? Und welches Öl ist das beste? Lies hier, wie das Anbraten richtig. 7 Die traditionelle Kochmethode zum Anbraten geht schneller, aber der Vorteil beim rückwärts Anbraten (neben weniger zu reinigendem Geschirr) besteht darin, dass Sie das Innere des Fleisches wirklich mit Rauchgeschmack füllen und die äußere Textur und Farbe genau richtig erhalten. 8 Gut geeignet zum Braten mit hohen Temperaturen sind Öle und Fette, die überwiegend aus gesättigten Fettsäuren bestehen. Dazu gehört das Sonnenblumenöl genauso wie das Sojaöl oder das Avocadoöl. 9 Butter. Butter kannst du ebenfalls zum Braten verwenden, wenn auch nur um Gemüse anzubraten. Zwiebeln lassen sich mit dem tierischen Fett zum Beispiel wunderbar glasig braten. Für sehr hohe Temperaturen ist es allerdings nicht geeignet, da es aufgrund der enthaltenen Milcheiweiße bereits bei ° zu rauchen beginnt. sonnenblumenöl zum braten 10 welches öl zum braten 12